55道绝味卤味菜技术配方PDF电子书（卤料配制及卤菜制作大全）

菜谱介绍

夏天来了，天气越来越炎热，导致人们食欲不振，不爱吃饭。每到这个时候，人们就会自己做一下卤味，卤味还可以当做小零食来吃。在日常生活中，有很多的食物都可以用来做卤味的，比如猪蹄，鸡爪，鸡翅，鸭翅等55种绝好的卤味。下面我们就来说一说这些卤味的做法。《55道绝好卤味菜》是 2004年由吉林科学技术出版社出版的图书，作者是萧宗隆。该书主要介绍了55道卤味菜的做法以及制作要领和秘诀。卤味，集结了中国人生活的智慧，以及不浪费的美德，它诱人的香气，润腴的色泽，无论是下酒配饭或是出门旅游，都是绝佳的零嘴小吃！本书将借由大厨精心调配的秘制卤料配方，让第一次做菜的您，也能料理出大师级美味香醇的卤味菜！

菜谱截图

菜谱目录

卤包材料介绍

卤汁基本制作

卤味制作要领

卤汁保存秘诀

一 猪肉篇

家乡卤肉饭

香蒸卤子排

酒卤东坡肉

炖卤肉燥

嫩卤排骨饭

茶熏黄金猪脚

笋干蹄膀

酥炸卤大肠

酱拌猪耳朵

茶香猪心

慢卤嫩猪肚

香卤猪舌

二 家禽篇

盐水卤鸡

冰糖油鸡

酥炸卤鸡屁股

脆炸香鸡皮

淋卤鸡心花

蔗香卤鸭翅

东山鸭头、

茶熏腌鸭、

芹菜拌卤鸭肠

拌卤鸭胗

香拦岛腱

香辣卤鸭舌

鹅肉韭菜切盘

烧卤鹅掌宝

三 牛羊篇

嫩卤牛腱肉

红烧牛肉面

烧卤牛腩煲

凉拦卤牛筋

原汁卤牛肚

酱沾羊膏冻

家常羊肉炉

四 海鲜篇

烧卤鲑鱼头

淋汁卤鱼肚

海陆双卤

椒盐花枝烟

酱淋鲜鲍

五 蔬菜 蛋 豆腐篇

白菜烩扁鱼

炖卤菜头

蔬菜卤什锦

葱花海带卷

鲜卤卷心菜卷

鲜蔬烫拌粉丝

大溪豆干

五香豆丁

香卤米血糕

翠花油豆腐

古早味卤蛋

凉拌卤豆干

凉拦双色花生

茶香鹌鹑蛋

酱淋大贡丸

地道香辣酸菜丝